Salsa de chiles secos 

(se puede usar como base para caldo de camarón, de hongos o pozole o para acompañar cualquier platillo)

Ingredientes:

6 chiles guajillos

6 chiles de árbol secos

2 dientes de ajo

Un trozo de cebolla

1/3 de cucharada cafetera de comino

Un chorro de vinagre blanco

Sal de grano

Preparación:

Se remojan los chiles previamente lavados y desvenados por cinco minutos en agua caliente (se ponen en el recipiente tan luego hierva el agua y tras apagar la lumbre para que no se cocinen) y se licuan con el resto de los ingredientes hasta que quede la preparación completamente líquida y fina, sin grumos o residuos grandes.

Para hacer un caldo se sofríe la salsa en aceite o manteca, se añade el agua y luego los ingredientes del platillo en cuestión.