Salsa de chiles secos

Salsa aus getrockneten Chilischoten

(kann als Grundlage für eine feine Brühe aus Garnelen oder Pilzen verwendet werden oder auch für Pozole. Gibt natürlich als Beilage auch jedem mexikanischen Gericht den besonderen Geschmack und die entsprechende Schärfe.)

 

Zutaten:

6 chiles guajillos

6 chiles de árbol 

2 Knoblauchzehen

1/2 Zwiebel

1/3 TL Kreuzkümmel

Weissweinessig nach Belieben

Meersalz

 

Zubereitung:

Die getrockneten Chilischoten waschen, entkernen und 5 Minuten in heißem Wasser einweichen (zuerst das Wasser aufkochen und bevor man die Chilischoten einlegt vom Herd nehmen. Die Chilies sollen nicht kochen).

Danach die eingeweichten Chilies mit den restlichen Zutaten und etwas von dem Einweichwasser im Mixer sehr fein pürieren bis alles zusammen eine homogene, dickflüssige Sauce ergibt. 

Die Sauce in einen sauberen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. 

Zur Herstellung einer Brühe wird diese Sauce in etwas Öl sautiert.  1 l Wasser zugeben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die entsprechenden Zutaten (Garnelen oder Pilze) dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln bis die Zutaten gar sind.